クジメの食べ方

クジメはアイナメに良く似た魚で、 食べ方によっては大変美味しい魚です。


過去にスーパーでクジメをアブラメ( アイナメ )と表示されていたのを思い出した。

お店の人も間違いに気がつかないぐらいなので、
ほとんどのお客さんも分からずに買ってると思いました。

クジメとアイナメの違いは尾ビレを見れば簡単にわかります。

クジメの尾ビレはヒレを開くと扇のように丸くなっていますが、
アイナメの尾ビレは真っ直ぐです。

また、クジメの体色はマダラ模様で、
こげ茶色や赤味おびた個体が多く、
最大でも30cm程度ですが、
通常は20cm前後の個体が良く釣れます。

クジメは臭い？

かなり以前、初めてクジメが数匹釣れたので、
早速、煮付けで食べましたが、
これが、、、
キツイ磯臭さに少し引いてしまいました。

それからは釣れても外道扱いで、リリースしていました。


クジメを一夜干しにしたら、、、



それが、4～5年前にクジメは一夜干しにすると美味しいとの情報が入り、
試しに食べごろのクジメを釣って、
塩水に漬けた後、一夜干しにして焼いて食べたところ、

ムムム、、、

これは美味い！

まるで干したホッケのような旨味が有り、
磯臭ささも全く感じませんでした。


この事を自分なりに推測すると、

まず第一に、
クジメの内臓は非常に磯臭さく、
初めてクジメを食べた時は、内臓の処理が不完全でした。

今は内臓を取り出した後、
歯ブラシなどで背骨付近の血合いもきれいにかき出しています。

第二に、
煮付けではエラもそのまま残して
調理しましたが、
一夜干しでは、頭を落としたので、
エラが付いていません。

頭付きで煮付けや唐揚げなどにする時は、
面倒でもエラをきれいに取り除くと、臭ささが無くなります。

第三に、
クジメは春から秋に良く釣れますが、
経験上、春のクジメはより磯臭さが強くように感じます。

できれば、秋のクジメを食べたほうが臭さみが少ないと思いますが、
春ののクジメでも、内臓とエラ、血合いの処理をしっかりすれば、
臭ささが無くなり、美味しく食べられると思います。

そして最後は、
これはどんな魚でもそうですが、
釣れたら直ぐにエラを切って血抜きをして、
氷水に漬けて鮮度を保つ事がクジメを美味しく食べるコツです。

以上の事に気をつければ、
煮付け、塩焼き、唐揚げ、一夜干し、刺身まで美味しく食べられると思います。

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